Escolher a carne certa, saber acender uma boa brasa e
preparar bons acompanhamentos são alguns dos segredos para obter sucesso no
churrasco
O mundo está cheio de boas intenções na hora de assumir a
churrasqueira, mas conquistar os convidados com uma carne macia, com ponto e
temperos certos é um privilégio de poucos. István Wessel, integrante da família
que é sinônimo de pioneirismo em carnes no Brasil, pode falar com propriedade
do assunto.
Para ele, o melhor churrasco do mundo é feito no Uruguai, na
Argentina e, claro, no Brasil. Por aqui, além da picanha e do bife ancho, ele
indica outros cortes que vêm fazendo sucesso. “Uma maminha bem gorda é uma
carne deliciosa, e a fraldinha também é uma carne que aprendemos a comer.
Antigamente, era tida como carne de segunda. Uma carne que está vindo muito
para o churrasco é a de cordeiro. Em toda boa churrascaria você vai encontrar
carré, alcatra e paleta de cordeiro”, observa.
Principais erros
Wessel afirma que um dos erros clássicos dos churrasqueiros
de primeira viagem é acender o carvão e na sequência já colocar a carne. “Para
virar uma boa brasa, vai demorar no mínimo 45 minutos. Você acende e fica
acompanhando. Não precisa abanar, nem assoprar. Um braseiro bom é aquele que
tem a brasa por baixo e é coberto pra cinza branca, vai ter calor uniforme”,
afirma, acrescentando que o pouco calor na churrasqueira faz com que a carne
apenas cozinhe. Outra dica importante é ficar atento ao sentido da carne na
hora do corte. “Quando você corta a carne a favor da fibra, ela fica dura. Se
cortar na transversal, fica macia”, ressalta.
Para fazer bonito em casa
Recentemente, Wessel lançou versões atualizadas e bilíngues
dos livros Churrasco - Dando Nome aos Bois, Home Burger - Feito em Casa é Mais
Gostoso e Pratos Frios para Dias Quentes, pela editora Nacional. No livro sobre
churrasco, Wessel indica as ferramentas básicas, segredos para garantir a
suculência e o sabor, as particularidades de vários tipos de carne e a forma de
preparo de cada uma delas, além de diversas receitas na brasa, de maminha à
lagosta. Anote as 5 dicas que o chef deu com exclusividade ao Terra e garanta
boas críticas na próxima reunião com os amigos e a família.
Fonte: Gourmet
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