Veja tudo o que você precisa para reunir os amigos: escolha
da churrasqueira, tipos e quantidades de carne, temperos.
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| Churrasco do Buffet Jorge Churrasco em Piracicaba. |
Reunir os amigos e familiares para um churrasco é um dos
melhores programas para um fim de semana. Para realizar um bom churrasco, além
da presença de pessoas queridas, é preciso saber escolher e preparar carnes
saborosas e de qualidade. O planejamento vai fazer com que haja menos
preocupação e mais descontração em seu evento.
Escolha da churrasqueira
A primeira coisa a se fazer é escolher o tipo, modelo e
tamanho da churrasqueira. Quanto ao tipo, existem as churrasqueiras em
alvenaria, as construídas a partir de kits pré-fabricados e as metálicas, que
são adquiridas já prontas em revendas.
Ao escolher a sua lembre-se de que uma boa churrasqueira
deve ser fechada nas laterais e na parte de trás, para que haja maior
concentração de calor em sua área interior. Também é recomendável a utilização
de churrasqueiras em alvenaria, que possuem revestimento interno em tijolos
refratários. Elas seguram mais calor em sua área interna, enquanto que as
metálicas emitem muito calor para a área externa, podendo resultar em inflamações
no corpo humano como, por exemplo, na região do abdômen.
A churrasqueira não deve conter grelha ao fundo para a queda
de cinzas na gaveta, pois as cinzas devem ficar dentro da churrasqueira para
serem utilizadas na contenção de labaredas. Preocupe-se com os sistemas de
graduação das grelhas e locais para espetos.
No mercado existem dois sistemas de regulagem: um é formado
por manivelas e correntes que sobem e descem a estrutura de aço inox, que serve
como suporte para as grelhas, conforme a necessidade, mas requer muita
manutenção; e o outro consiste de vários trilhos ou peças metálicas, instalados
em várias alturas, para o encaixe de grelhas e espetos, esse modelo não
necessita de muita manutenção e é adquirido a um preço mais acessível.
Escolhendo e preparando o carvão
Não se esqueça de comprar o carvão, a principal
matéria-prima para a alimentação da brasa da churrasqueira. Você pode escolher
entre os três tipos: o mineral, o compactado e o vegetal, sendo este último o
mais encontrado no mercado, o mais utilizado, além de possuir custo mais
acessível.
Para garantir uma boa brasa, é preciso adquirir carvão
vegetal que esteja completamente seco. Um bom carvão vegetal é aquele vendido
em pedaços grandes e não em pó. Forre o fundo da churrasqueira em uma
profundidade de 20 cm. Utilize acendedores tipo gel para maior segurança.
Lembre-se que a carne só deve ser levada à churrasqueira
após o carvão estar em brasa. A brasa deve ser formada no centro e as laterais
devem ser usadas para abastecimento de carvão e as cinzas, usadas na contenção
de labaredas.
Calculando a quantidade de carne
Para se calcular a quantidade de carne para um churrasco,
lembre-se que haverá pessoas que consumirão apenas 250 gramas e outras chegarão
a consumir até 1 kg de carne. Então, para calcular a quantidade, recomenda-se
400 a 600 gramas de carne para adultos e 300 gramas para cada criança.
Mas se você for servir vários tipos de carne, aumente as
quantidades por tipo de carne, para não arriscar a falta de carne se todos
preferirem consumir um só tipo. Leve em conta que além de carne, seus
convidados irão consumir também acompanhamentos (pão de alho, saladas, farofas,
arroz, aperitivos, vinagrete, etc.).
Carnes e temperos
Certifique-se de comprar produtos de qualidade e de boa
procedência. Toda a carne do boi é boa se tiver boa procedência. Entre as
carnes bovinas mais escolhidas para a realização do churrasco estão: picanha,
costela, filé mignon, contra filé, alcatra, cupim, maminha, fraldinha e
bisteca, também conhecida como chuleta.
O processo de tempero da carne para churrasco é muito
simples. Independentemente da carne, o melhor tempero para o churrasco é o sal
grosso. Lembre-se que em um churrasco, a carne deve ficar por cerca de uma hora
na temperatura ambiente, isto é, fora da geladeira e ser temperada poucos
minutos antes de ser levada à churrasqueira.
Carnes grelhadas x assadas
Defina quais peças serão assadas e quais serão grelhadas.
Separe os pedaços grandes de sal para as primeiras, e os pedaços menores para a
segunda.
Nas carnes grelhadas, as partes mais grossas dos pedaços
devem ficar voltadas ao fundo da churrasqueira que é o setor com mais
concentração de calor, sendo que depois de 10 ou 15 minutos (o tempo pode
variar conforme a churrasqueira) os pedaços devem ser virados. A peça deverá
ser dividida em vários pedaços ou porções e deverá estar a 15 cm da brasa.
Já para assar, a carne é levada à churrasqueira em peça
inteira (com cerca de 1 quilo) e deve ficar a uma altura de 60 cm da brasa.
Para assar uma picanha, por exemplo, é preciso primeiramente colocá-la no local
de forma que a gordura fique voltada para cima e, após cerca de 30 minutos ela
deve ser virada.
A carne nunca deve ser lavada, pois a água irá endurecê-la.
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